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煎酿凉瓜脯的做法

2019-05-15 07:39:19 | 来源: 生活

皮色尚绿,断面金黄,凉瓜微苦,馅料鲜香。

煎酿凉瓜脯的材料:

主料:苦瓜,

辅料:猪肉虾胶馅,

调料:精盐,料酒,胡椒粉,酱油,豆豉酱,白糖,淀粉,高汤,香油,鸡精,食用油,蒜泥,姜末

煎酿凉瓜脯的做法:

1、将苦瓜洗净切去头尾,横切成段,每段厚1厘米,挖去瓜瓤,将猪肉虾胶馅挤成丸子,每一个约10克;

2、坐锅点火,倒入水烧开,加入盐、油、放入苦瓜略焯至5成熟(约1分钟),呈碧绿即捞出,过冷水后,用毛巾抹干水份,在瓜段内壁抹上干淀粉,酿入馅料,抹干;

3、坐锅点火倒入油,4成熟时,把瓜段放入,边煎边加入油,煎至两面金黄色时,放入蒜泥、姜末、豆豉酱,烹料酒,加入高汤、鸡精、精盐、白糖,再放入苦瓜段烧沸,用酱油定色,略闷1分钟,下胡椒粉,用水淀粉勾芡,淋上香油便可。

提示:凉瓜即苦瓜,原产于印度尼西亚,现在我国广东广西多产,现北方大棚也有生产。

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